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January 07
j'ai eu la chance de participer activement au salons des caves particulières de Lyon début novembre avec à la clé :
57 vignerons préselectionnés par mes soins dans les guides selon les régions que je souhaitais découvrir
27 vignerons visités lors du salon et 75 dégustations effectuées avec quelques belles découvertes ou confirmations que je vous fais partager ci dessous, car tous ces vignerons sont aussi présents au salon de Paris.
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LES BLANCS SECS
Vin de Pays D'OC
1-Domaine Camp Galhan : des VDP : des vins entre 6 et 10€ - Viognier, Roussane, Chardonnay
J'ai beaucoup aimé le "RIPA ALTA - 70% Chardonnay/ 30% Viognier - Fût - 9.20 (*)
2-Mas Daumas Gassac : C'est son propriétaire qui a taclé les américains dans le film Mondo Vino et qui a depuis une renommée mondiale. En conséquence il mérite d'être découvert mais les prix sont cruels. Il n'a rien à vendre sur place sauf des bouteilles à 100€.
Par contre vous pouvez déguster son VDP Blanc, résultat d'un assemblage Viognier/Mansing/X excellent. Vendu 16€ en primeur (***)
Si vous testez le VDP rouge, attention c'est pour les hommes et les vrais : il est sauvage avec des arômes d'humus et de gibier
J'ai craqué pour le VDP Blanc que j'aurai seulement en 2008
3-Domaine Bellemarre : Une de mes meilleures découvertes du salon. Un vigneron sympa, passionné qui travaille le viognier , muscat avec classe
Son Maître de Chais a passé 12 ans chez Daumas Gassac ci dessus et en a gardé un savoir faire indéniable
VIOGNIER 2005 - Excellent pour l'apérot - Nez Fin - Rond en bouche - 7€ (*)
MUSCAT SEC 2005 - Superbe si vous aimez le muscat- Avec des asperges - Original car sec en bouche - 7€ (*)
Le Rivage 2003 - Assemblage Viognier/ Sauvignon / Chardonnay - Fût - Tout simplement merveilleux et excellent Qualité/Prix - 10€ (****)
Il a aussi une belle gamme de rouge que je découvrirai l'an prochain
J'ai craqué pour Le Rivage 2003
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Côtes du Roussillon
1-Pierre Fontanel :
Côtes du Roussillon 2005 - Vieilles vignes - Assemblage Grenache Blanc (70%) et Roussane (30%) - Vin Frais avec du Gras et beaucoup de Volume. Peut être même une impression de vin trop riche et trop puissant - 9€ (**)
2-Domaine Cazes : Excellent Domaine réputé pour ses Maury que je n'ai pas dégustés ce jour
Canon Marechal Blanc 2005 - Nez de Muscat - Bof Bof. Pour le blanc ce n'est pas ça
3-Mas Amiel : Excellente maison réputée pour ses Maury et Muscat doux que je n'ai pas dégustés ce jour
ALTAIR Blanc 2003 - 100% Grenache Gris - Manque un peu d'acidité - 13,5€. Pour le blanc ce n'est pas ça
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Anjou Blanc
1-Domaine Aux Moines : Une des meilleures maisons de sa région qu'il ne faut louper à aucun prix. C'est aussi une belle découverte de cette année.
Il faut tout goûter de la "Roche Aux Moines Sec" 100% Chenin qui rappelle un peu le côté pierre à feu des vins du jura, avec la particularité de tester de vieux Millésimes ce qui est rare, jusqu'à l'excellente Cuvée des Nones 2002" doux avec seulement 60gr de sucre résiduel par litre soit 3 fois moins qu'un Gewurz Vendanges Tardives.
Roche Aux Moines 2004 - Nez de fruit - Sec - Avec un poisson 11€ (Je reviendrai tester l'année prochaine)
Roche Aux Moines 2001 - Plus Minéral - Légèrement Fumé - Surprenant 13€ (Je reviendrai tester l'année prochaine)
Roche Aux Moines 1994 - Très Fumé (Je reviendrai tester l'année prochaine)
Cuvée des Nones 2002 - Vin doux excellent. A la fois fruité et doux avec peu de sucre résiduel - 13€ (***)
J'ai craqué pour la cuvée des nones
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Côte du Rhône Blanc - Crozes Hermitage
J'ai testé 2 domaines qui ne m'ont convaincus, ni l'un, ni l'autre car dans les 2 cas le vin manquait d'acidité à mon goût. C'est peut être lié au Millésime 2003 dont c'était la caractéristique.
1-Domaine Pradelle : Crozes Blanc 2003
2-Domaine Michelas - CRozes Blanc
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Chateauneuf du Pape Blanc
J'ai testé 4 domaines et dans tous les cas mon impression a été "Vin trop puissant avec trop de dégrés alcooliques selon mon goût". En effet tous titrent 14°.
A cela s'ajoute les prix qui se situent entre 25 et 40€
Vous pouvez quand même tester :
1-Chateau de La Gardine
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Alsace Blanc
Je suis un grand amateur de Tokay Pinot Gris (Appellation Pinot Gris maintenant) et Gewurztraminer et à chaque fois que j'aime un vigneron qui produit ces vins, il réside à Pfaffenheim près de Colmar. Et cela m'est arrivé au moins à 6 reprises ces dernières années. Pas de pbs ce village produit d'excellent Tokay et Gewurz. Cetté année j'ai voulu tester quelques Riesling, mais n'ai pas trouvé la perle en ce salon
1-J.M.Berhard
Riesling 2Grand Cru Sclossberg
2-Ginglinger Jean & Fils
Gewurztraminer Grand Cru Steinert 2004 - 13€
3-Moltes - (***) Domaine découvert il y a 4 ans, que j'ai visité en Alsace l'an passé. Tout est bon surtout Pinot Gris et Gewurz. Je met 4 * au domaine car ne peux choisir entre les vins
Plus vous dégusterez de vins différents, plus vous serez impressionnés. Ne loupez pas non plus les vendanges tardives ils sont merveilleux
Pinot Gris Petit grain : délicieux à l'apérot pour 6€
Pinot Gris Grand Cru Steinert : Superbe - Le 2002 mérite d'attendre
Gewurz Berweingarten 1999 à 10€ environ merveilleux. Le 2002 aussi mais plus jeune
Gewurz Grand Cru Steinert
Pinot Gris Grain Noble
J'ai craqué pour le Gewurz berweingarten 1999, Pinot Gris Grand Cru Steinert 2002, Gewurz Berweingarten
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Jura Blanc
1-Domaine Rollet : Si vous aimez les vins du Jura avec son goût de silex et de noix verte pour le savagnin, le domaine est excellent et propose une belle gamme de vins
Arbois 2003 - Chardonnay
Arbois 2001 - Chardonnay
Côte du Jura 2001 - Assemblage Chardonnay / Savagnin - Mon préféré (***)
Savagnin 100% - Il faut vraiment aimer le savagnin
Vin Jaune 97 - Pour les connaisseurs avec un vieux comté (***)
Vin Jaune 99
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LES ROUGES
Bourgogne
1-Domaine ARNOUX : je n'ai pas mes notes sous la main mais tout est super et en particulier le
Beaune Cent Vignes
2-Domaine GIBOULOT : excellent domaine - Propriétaire sympa - Belle gamme de Savigny
Savigny - Aux Gravins 2004 - Beaucoup de matière - Super - 15€
Savigny - Serpentieres 2004 - 15€
Savigny Narbatrons 2003 - Vin Plus Charpenté - 16,5€
Savigny Serpentieres 2002 - Vin de Garde - Un peu de tanins et d'astringence qui lui confère son potentiel - Super - 15€ (**)
Savigny Village 1999 - Tasteviné - Merveilleux - A Boire et avec un potentiel de Garde - 14€ (***)
3-Marechal Caillot : Specialiste en Pommard et Savigny. Toute la gamme est homogène et de bonne classe
Savigny 2004 - Riche avec de la matière - Rond- J'aime - 16.40€
Chorey Les Beaunes 2004 - Vin rond
LADOIX 2004 - Un peu astringent - 14€
POMMARD 2004 - Surprenant - A la fois astringent et rond. J'ai rencontré 3 filles devant le stand qui se délectaient de ce pommard (**)
4-Domaine BOUVIER : un beau domaine homogène, de qualité et aux prix sourire
1-Bourgogne Montrecul 2005 - Trop chaud donc pas d'avis
2-Fixin 2005 - Un peu trop d'alcool volatile - 13€
3-Marsannay - Clos du Roy 2004 - Guide Hachette 2007 - 12,50€
4-Gevrey Chanbertin 2004 - Très bien - Guide Hachette 2007 - 17.3€ (**)
5-Morey -Rue de Vergy 2004- Il m'agresse un peu - 17€
6-Côte de Nuit Village 2003 - Surprenant - Avec force et puissance - 10€
7-Marsannay Longeroies 2003 - Vielles vIgnes - Excellent 13.50€ (***)
J'ai craqué pour le Marsannay Longeroies
5-Domaine TAUPEMOT MERME : Là on est dans le haut de gamme des Crus de Bourgogne, de la Qualité et malheureusement des prix aussi
1-Saint Romain 2004 - Rond Bien Agréable en bouche - 12.50€ (**)
2-Morey - La Riotte 2003 - Boisé - Un peu d'acidité - 33€
3-Chambolle Musigny 1er Cru - La Combe d'Orveaux 2003- Le Top du chambolle - Vin satiné avec ne impression de velour coulant sur la langue. Les femmes adorent en général. (***)
4-Charmes Chambertin 2003 - A boire soit sur le fruit d'ici 2010, soit en 2015 - 53.90€
5-Mazoiyeres Chambertin 2004 - Xtra - Le Top de la Gamme - A réserver aux connaisseurs et amis et grandes occasions - 50€ (****)
J'ai craqué pour le St Romain, Chambolle et Mazoiyeres
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VIN BLANC DOUX
J'ai testé quelques Pacherenc du Vic Bilh et vous livre ci dessous le seul domaine qui m'a laissé une bonne impression
1-Clos L'Eglise :
Tradition 2003 - Un peu trop miélé - 8€
Cuvée Marie - Passé en fût de chène - Superbe avec des arômes de Fruits et particulièrement de coing - 9.50€ (**)
Ci dessous un amateur qui a participé au salon de Paris et à lui aussi fait une selection différente et interessante :
http://www.avecmoderation.com/actualites/salon-des-vignerons-independants-du-23-au-27-novembre/
September 10
FOIRE AUX VINS 2006 – Special Vins Rouges
LES DATES
CARREFOUR : DU 11 AU 23 SEPTEMBRE
AUCHAN : DU 20 AU 30 SEPTEMBRE - http://www.auchan.fr/prom/offresmagasins/foire-aux-vins/
LECLERC : A PARTIR DU 27 SEPTEMBRE
CARREFOUR
CORBIERES - Chat. Ollieux Romanis 2005 – Cuvée Florence – **** RVF – 3,99€
Belle couleur bleutée avec un nez riche, chaud et épicé. Tanins soyeux et savoureux.
BORDEAUX – Chat. De Crain 2005 - **** RVF – 3,90€
Joli nez de fruits rouges et épices. Fraicheur en bouche avec des tanins pas encore fondu. Peut se boire dans sa jeunesse avec un pizza ou des pâtes
HAUT MEDOC –Cru Bourgeois 2003–Chat. Caronne Ste Gemme - *****RVF-10€
Vin dense et harmonieux qui vous étonnera. Avec une côte d eboeuf ou encore mieux une viande d’agneau
HAUT MEDOC – Chat.Coufran 2000 - ****RVF – 12,95€
Une valeur sûre à acheter sans aucune hésitation – A boire
SAINT ESTEPHE – Chat. Serilhan 2004 - ***(*) RVF – 15€
PESSAC LEOGNAN – L de la Louviere – 2003 - ***RVF – 9,95€
2eme Vin du Château La Louvière, élevé de la même façon mais à partir de vignes plus jeunes. Nez déjà bien ouvert, tanins en bouche très soyeux.
Cette bouteille peut attendre 5 ou 6 ans mais on peut se faire plaisir dès à présent sur des grillades d’agneau ou une entrecôte.
PESSAC LEOGNAN – Chat Latour Martillac 2004 - ****(*)RVF – 14,50€
Superbe couleur, nez au fruité chaud et de grande maturité. La suavité et le gras des tanins en bouche est remarquable. C’est un vin flatteur, séducteur, complexe et long en finale. Un très beau vin, délicieux pour son style très complet et long, avec un rebond fruité en finale.
Apogée : 2010-2020
PESSAC LEOGNAN – Chat Smith Haut Laffite 2002 - ****(*)RVF – 26,85€
Ample et belle texture
Apogée : 2010-2020
PAUILLAC – Chat Haut Batailley 2002 - ****RVF – 17€
Elegant et Equilibré
Apogée : 2010-2020
GRAVES – Benjamin de – Chat. Gaubert 2003 - ***RVF – 8,35€
Bouche avec des tanins murs qui donnent une sensation de vlouté. Finale fraîche, presque désaltérante. Vin plein de charme à boire sur une escalope panée ou un polet rôti.
COTES DU RHONE –Dom. Rouge Garance- Terre de Garance-2005 – *****RVF-4,75€
Robe carmin foncé – Nez de fruits rouges prononcé, épices, figue, reglisse. Bon éqiuilibre en bouche entre tanins et fruits.
On peut commencer à le boire, légèremment frais sur de viandes rouges rôties et grillades.
COTES DU RHONE – Saint Joseph « Le Prieuré » 2004 – JL Colombo-****RVF-10€
Jean Luc Collombo est un vigneron de grande facture et sur lequel on peut compter.
SUD OUEST – Coteaux du Languedoc La Clape – Cuvée Rocaille – Chat. Capitoule 2004 - *****RVF – 6,99€
Nez de cerise confite, très poivré, avec des notes toastées. Tanins fins et de la chaleur en bouche. Il peut attendre mais excellent dès aujourd’hui sur un rôti de veau aux olives ou un travers de porc caramélisé
Si à tout hasard vous trouvez le même vin en blanc, n’hésitez pas c’est un régal. Foncez
CHIANTI CLASSICO – Fonterutoli – 2003 - ***** RVF 14,99€
Remarquable par son homogénéité en bouche : une belle vivacité compensée par le gras, lui même equilibré par les tanins/
Pour accompagner un filet de bœuf ou gigot et le fromage
AUCHAN
COTE DU RHONE – Village Les Baumelles –2004 Tardieu Laurent – 5,99€
Une maison sérieuse et de qualité
LANGUEDOC – Chapelle de la Negly – 2005 – 5,50€
Là aussi une maison sérieuse. Il faudra peut être attendre qq années
BORDEAUX – COTE DE FRANCS – Chat. Puyguéraud – 2004 – 8,95€
Excellent rapport qualité prix
HAUT MEDOC – Cru Bourgeois -Chat.Sociado-Mallet – 2004 - ****(*)RVF – 25€
Dense et Velouté – Superbe – Apogée 2010-2025
HAUT MEDOC – Cru Bourgeois - Chat. Citran – 2004 **(*)RVF – 9,95€
Tendre et fruité – Apogée 2007-2012
SAINT JULIEN–Chat.Beychevelle – 4eme Cru Classé – 2004 - ***(*)RVF– 21,50€
Séduisant et velouté – Apogée 2008-2012
SAINT JULIEN – Chat.Lagrange – 3eme Cru Classé - – 2004 - ****RVF – 19,95€
Fin et élégant – Apogée 2008-2020
SAINT JULIEN – Chat. Talbot – 2004 – 4eme Cru Classé - ***(*) RVF – 21,50€
Souple en demi-corps – Apogée 2008-2015
PESSAC LEOGNAN – Grd Cru Dom. De Chevalier 2003 - ****RVF – 23,50€
Belle texture, long, tout en finesse. Un vin plein, puissant et sans défaut de matière. Deux à trois ans de garde lui seront bénéfiques – Apogée 2012-2030
SAINT ESTEPHE – Chat.Lafon Rochet –2004 - **** RVF
Très raffiné et élégant, avec un grain de tanins superbes et un velouté de bouche irresistible. Un classique qui évoluera à merveille. Apogée 2009-2020
Chez Geant Casino, j’ai noté :
Saint Joseph Rouge 2003 de chez Chapoutier à 12€,
Bordeaux Chat. Thieuley 2004 à 5,70€
Marsannay 2003 de René Bouvier à 13€
Madiran 2000 en Magnum – Chat Montus à 22€
FOIRES AUX VINS 2006 - Special Vins Blancs
LES DATES
CARREFOUR : DU 11 AU 23 SEPTEMBRE
AUCHAN : DU 20 AU 30 SEPTEMBRE - http://www.auchan.fr/prom/offresmagasins/foire-aux-vins/
LECLERC : A PARTIR DU 27 SEPTEMBRE
LES COUPS DE COEUR - VINS BLANCS :
CARREFOUR
MACON PERONNE 2005 - Domaine de Lanques - "La chrysalide" - 5,95€ - 16/20 - A Boire
Nez de fruits frais et agrumes - Bouche gourmande avec une bonne minéralité
Sur une truite aux amandes ou pour un bon casse-croûte
CHABLIS 2005 - J.M.Brocard - Domaine Pierre de Prehy - 7,80€ - 16/20 - A Boire A Garder
BOURGOGNE Blanc 2005 - Frederic Magnien - Chardonnay - 7,99€ - 16/20 - A Boire A Garder
MACON La Roche Vineuse 2005 - Olivier Merlin - 7,99€ - 16/20 - A Boire A Garder
BOURGOGNE Chardonnay 2005 - Kimmeridgien de J.M.Brocard - 5,30€ - 16/20 - A Garder.Arômes de fleurs blanches et de pêche - Bouche fruitée , gourmande et bien equilibrée.Parfait sur des gougères ou du poisson
PULIGNY MONTRACHET « Les Nosroyes »-Chat . Genot Boulanger – 2001- ****RVF-20,90€
CHASSAGNE MONTRACHET – Dom.Michel Colin Deleger & Fils-2001 -****RVF-2001-19,95€
MEURSAULT 2004 - Nicolas Potel - 15,90€ - 16/20 - A Boire
CONDRIEU-Dom. Du Chêne-2004-****RVF-18,50€
SAVOIE-CHIGNIN BERGERON-Perrier Pere & Fils-2005-***RVF-7,50€
Nez frais de noisette, d’agrumes avec des notes de pommes. Bouche bien equilibrée.
A boire sur des cuisses de grenouilles, un posson meunière ou une viande blanche
Alsace Riesling Grand Cru « Schlossberg »-Cave de Kientzheim-***RVF-7,75€
Nez floral et d’agrumes-Bouche fine et élangante. Un beau vin à boire sur des poissons, homards ou escalopes au fromage.
MONBAZILLAC 2004 - Domaine de l'Ancienne Cure - 6,50€ - 16/20 - A Boire
Une gourmandise en bouche. Un bonbon aux agrumes, abricot et ananas.
Sur un dessert ou une fourme d'Ambert
ANJOU - Chateau de Fesles 2003 - 6,50€ - A Boire
Un vin de plaisir au nez delicat, ample et à la bouche agreable de fruits frais et melon.Ideal à l'apéritif ou sur une tarte aux pommes
GRAVES 2004 - Chat. Villa Bel Air - 15€ - 16/20
Sauvignon et Semillon lui donne un style equilibré et fin. Le fruité est apporté par la muscatelle. Une valeure sûre
Les Hauts de Smith –2nd Vin Smith Haut Laffite –2003-****RVF – 12,25€
L’esprit de Chevalier – 2nd Vin Dom de Chavalier – 2004 - ****RVF- 13,50€
Château Carbonnieux 2004 - ***(*)RVF – 16,15€
Classique, fin et élégant, dans un style très agréable à boire.Bouche équilibrée, ni trop buisée, ni trop fruitée
AUCHAN
ALSACE Grand Cru Ollviller - Wolfberger Riesling - 2002 - 7,75€ - 16/20 - A Boire A Garder
Une touche minérale en fin de bouche qui fait durer le plaisir
CORSE Sartene 2005 - Domaine Separale - 8,50€ - 15/20 - A boire
ALSACE Riesling Vendanges Tardives 2000 - Dopff Au Moulin - 14,99€ - 16/20 - A Boire A Garder
MEURSAULT "Clos de la Baronne" 2004 - Laboure Roi - 15,95€ - 15/20 - A Garder
Nez de Vanille, amande, miel, brioche. Assez de gras pour napper le palais. Parfait sur un poisson grillé
SAUTERNES 1er Grand Cru Classse 2002 - Chat. Clos Haut Peyraguey - 25,00€ - 16/20 - A Boire A Garder - *Guide Hachette 2006
Matière veloutée, arômes d'agrumes, de fruits confits et de vanille.
A essayer sur un roquefort ou une tatin à la mangue
BORDEAUX - Sainte Croix De Mont 2003 - Chat. La Rame - Blanc Moelleux - 8,95€ - 16/20 - A Boire A Garder
Medaille d'Argent. Au nez ce vin exhale le fruit exotique. Grand equilibre - Coup de coeur Auchan
September 03 Date : 25 Août 2006
Adresse : Domaine Bruno Clair - 5 Rue du vieux College - BP 22 - 21160 Marsannay La Cote
Domaine de 24 hectares en Bourgogne avec quelques 20 appellations réparties sur 8 Villages de la Côte de Nuits.
Une caractéristique générale des vins rouges dégustés est que le boisé est subtil et ne masque jamais les qualités propres du vin.
Comme le dit si bien Bruno "Un des meilleurs compliments que l'on puisse me faire est de me dire, ... Mais vos vins n'ont pas fait de fut neuf"
Nous avons reçu un acueil chaleureux de Bruno et Isabelle pour une dégustation longue de 2h30.
Commentaires de Dégustation Vins Rouges :
- Marsannay "Les Grassses Têtes" 2005 - Rond - Riche et Aromatique - 13,80€
Voir aussi le lien ci contre : http://degustationsdevin.blogspot.com/index.html
- Chambolle Musigny "Les Veroilles" 2005 - Excellent avec un nez fin et une bouche de velour - 20,50€
- Morey saint Denis "En La Rue de Vergy" 2005 - Vin de garde avec beaucoup de matière - 22,00€
- Savigny Les Beaune 1er Cru "La Dominode" 2005 - Vignes de 100 ans donnant une forte concentration au vin
Beaucoup de tanins, de matière pour une garde de longue durée - Un grand Vin - 30,00€
- Savigny Les Beaune 1er Cru "La Dominode" 2002 - Superbe - Prêt à boire
- Gevrey Chyambertin 1er Cru "Cazetiers" 2005 - Vin charpenté et de longue garde - Beaucoup de fruits avec des arômes de sous bois - 42,50€
- Gevrey Chambertin 1er Cru "Clos Saint Jacques" 2005 - Vin Charpenté et de longue garde qui en plus du fruit a une extrême finesse - 53,00€
- Gevrey Chambertin 1er Cru "Clos Saint Jacques" 2004 - Plus puissant que 2005 - equilibre et sans surprise au vieillissement - 53,00€
- Chambertin Grand Cru "Clos de Beze" 2005 - Très concentré, un peu fermé - De très longue garde - 73,50€
- Vosne Romanée "Les Champs perdrix" 2005 - Produits en haut du côteau de la Romanée Conti - Merveilleux, allie la finesse d'un chambolle avec une explosion de parfums en bouche sans dépasser la mesure - 26,50€
Commentaires de Dégustation Vins Blancs :
- Marsannay 2004 - 80% Chardonnay et 20% de Pinot - Bien avec beaucoup de gras en bouche - 10,70€
- Morey Saint Denis "En La Rue de Vergy" 2004 - Nez vif, rond et gras en bouche - 27,00€
- Pernand Vergelesses 2004 - Fruité et limpide - 14,70€
August 18
Le Fameux Gigot De 7 heures
INGREDIENTS pour 6 personnes
1 Gigot d'agneau de 2 Kg 4 gousses d'ail en chemise
1/2 pied de veau blanchi 15 g de gingembre épluché
1/2 oignon épluché 1 bulbe de fenouil
1 Bouquet garni 3 litres de bouillon de volaille
1 Grosse Tomate 2 c.à soupe de Ras el Hanout
1 branche de Céleri 4 c.à soupe d'huile d'olive, sel, poivre
PREPARATION
1-Faire colorer le gigot dans l'huile d'Olive, puis l'assaisonner de sel, poivre et ras el hanout sur la fin.
2-Retirer le gigot et ajouter les légumes de la garniture aromatique pour les faire suer pendant 10 minutes ; tomate entière, fenouil coupé en 2, 1/2 oignon, céléri, ail, gimgembre.
Assaisonner du reste de ras al hanout
3-Mettre le pied de veau , le fenouil, l'oignon dans le fond d'une grosse terrine en terre. Déposer le gigot dessus.Ajouter le reste des légumes et le bouquet garni
4-Recouvrir le gigot de bouillon de volaille à hauteur. Fermer la terrine avec son couvercle et mettre au four Th 5 (150°) pendant 7 heures
5-Au bout de 5 heures, sorter la terrine du four et prélever 1 litre de jus de cuisson. Faire réduire ce jus de moitié.
Ajouter une c. à soupe de fécule de pomme de terre préalablement diluée dans l'eau froide pour épaissir un peu le jus et si nécessaire compléter avec une c. à soupe de fond de veau dilué dans l'eau tiède.
6-Server ce gigot confit avec sa sauce réduite et gouteuse à souhait
Note 1 : Si vos invités tardent un peu ou si vous devez attendre 1 ou 2 heures avant de servir, mieux vaut réduire le four à thermostat 3 dès la 5eme heures, plutôt que de sortir le gigot puis le faire réchauffer.
Note 2 : Après avoir dégusté ce gigot, filtrer le jus de cuisson et faites le réduire de moitié. Mettez le au congélateur; ainsi la prochaine fois vous aurez déjà votre jus réduit pour préparer la sauce de votre 2eme gigot.
Note 3 : Vous pouvez accompagner ce gigot d'un gratin dauphinois et d'un vin du Sud Ouest à fort caractère comme un Cahors, un Pécharmant ou un vin du Languedoc
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